푸딩처럼 부드러운 일식집 스타일 계란찜 만들기

참 쉬운 듯, 쉽지 않은게 계란찜인 것 같아요. 일식집에서 나오는 것처럼 부드러운 질감의 계란찜을 만들고 싶은데, 실제 만들면 늘 거칠은 질감의 계란찜만 되더라구요.

그러다 정호영쉐프의 레시피를 봤어요. 저희 집 재료가 부족해서 육수는 집에 있는 재료로 변형해서 만들었으니 참고하세요.

■ 재료
달걀 2개
다시마 2장
참치액 1숟가락
간장 0.5숟가락
맛술 1숟가락
소금 약간

■ 만드는 법

1. 찬 물에 다시마 2장, 참치액 1숟가락, 간장 0.5숟가락, 맛술 1숟가락, 소금 약간을 넣고 천천히 우려주세요. 계란을 풀어 넣을 거라 살짝 짭쪼름한 맛이 나면 되요. 꼭 간을 보세요.

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2. 육수가 우러나는 동안 계란을 풀어줄게요. 특란 기준으로 계란 1개가 1인분의 계란찜이라 생각하시면 되요.

3. 계란 푼 것과 육수를 1:1의 비율로 섞어주세요.

4. 체로 계란물을 걸러줍니다. 저는 3번 걸렀는데, 여러번 걸러줄수록 더 고운 계란찜을 만들 수 있어요.

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5. 계란찜을 만들 용기 안쪽에 참기름을 발라줍니다. 그릇에 달라붙지 않고, 잘 떨어져요. 고소함도 더해주고요.

6. 계란물을 담아줍니다. 보이시죠? 계란 2개로 했더니 딱 2인분만 나왔어요. ㅎㅎ

7. 은박지로 계란물이 담긴 용기를 덮어주세요.

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8. 이제부터가 중요해요. 찜기의 물이 끓으면 계란물이 담긴 용기를 넣고, 센불에서 2분, 중약불에서 7분을 쪄주세요. 계속 센불로만 하시면 계란찜이 거칠은 질감이 되요. 부드러운 질감을 원하시면, 중약불로 은은하게 쪄주셔야 합니다.

9. 완성 입니다. 그릇에 참기름을 너무 많이 발랐나봐요. 저 진노란색은 참기름이예요. ^^;; 고추나 허브 잎 같은 것을 잘라서 얹으면 예쁘게 데코도 가능해요.

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