요리 초보가 실패 없이 잡채 만드는 법

 

제가 우리 집 김밥 장인이라고 썼던 글 보셨을까요?
3번 정도 이런 저런 레시피로 만들어 보니 김밥은 어떻게 만들어야 맛있구나를 알겠더라구요. 그후로 실패한 요리라도 계속 다른 레시피로 시도하면서 맛내는 법을 찾고 있어요.

요즘은 잡채에 도전하고 있는데, 지난 번에 전자렌지로 만드는 버젼에서 벗어나 이번에는 원팬 잡채 만들기를 시도했습니다. 레시피의 기본은 네이버 블로거 꼬마츄츄님꺼를 가져왔는데, 제 나름대로 변형을 해보았습니다.

https://naver.me/F5auEcaM

돼지고기 잡채 황금레시피 맛있게 만드는법 재료 만들기

 

■ 재료
당면
파프리카
부추
양파
돼지고기
목이버섯

■ 돼지고기 양념재료
간장 2
참기름 0.5
설탕 1
다진마늘 0.5
맛술 1
후추 약간

※ 숟가락 계량이 아닌 비율입니다. 사용하시는 고기의 양이 다를테니 위 비율로 양념을 만드시면 되요.

 

■ 만드는 순서
1. 당면을 하루 전날 찬 물에 불려둔다.
2. 돼지고기를 위 양념을 넣어 버무린다.
3. 돼지고기에 양념이 배이는 동안, 채소를 먹기 좋은 크기로 채를 썬다.
4. 식용유를 두르고, 중약불로 부추를 제외한 나머지 채소를 볶는다. 채소를 볶으며, 적당량의 소금이나 간장으로 간을 한다.
5. 불을 끈 후 부추를 넣고 잔열로 볶는다.
6. 볶은 채소를 덜어낸 후 양념이 배인 돼지고기를 볶는다.
7. 불은 당면, 물 약간, 간장, 설탕, 식용유를 넣고 당면을 센불로 빠르게 졸인다.
8. 당면에 넣은 소스가 거의 졸여질 때쯤 볶은 채소, 고기를 함께 넣고 빠르게 버무린다.

그런데, 다 만들고서 먹어보니 지난 번에 만든 잡채가 더 맛있어요. 소스에서 차이나는 것은 비율과 꿀의 유무인데, 이 둘의 차이가 큰 것 같습니다.

■ 전자렌지로 만드는 잡채 버젼 양념소스
간장 5큰술
다진마늘 0.5큰술
설탕 0.5큰술
맛술 1큰술
꿀 1큰술
참기름 1큰술

다음에는 이 둘을 혼합해서 만들어봐야겠어요.

 

 

이 레시피의 핵심은 면과 채소류를 따로 볶아서 합치는 건데, 재료마다 익는 속도가 달라서 볶을 때 신경을 써야 하는데, 따로 볶으니 확실히 실패할 일이 없겠더라구요. 그리고, 지난 번과 달랐던 것은 당면을 하루 전날부터 물에 불려 놓았던 것인데, 이렇게 하니 확실히 면도 잘 익었어요. 

 

잡채가 손이 많이 간다고는 하지만, 채 썰고, 볶는 과정 뿐이라 그리 손이 많이 간다는 생각은 들지 않는 것 같습니다. 가족들이 맛있다고 해주니 그 보람도 크고요. ^^

 

쓰고 남은 재료들 있는데, 이번 주에 또 잡채를 해 먹어야겠어요.